GermanWikipedia - /page/entry.mu

Micron Document

<!DOCTYPE html>

<title>Fondant</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Fondant</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Fondant</b> [<style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r227981795">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .IPA a{text-decoration:none}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span class="navigation-not-searchable"><span class="IPA"><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen"><span title="Aussprache im Internationalen Phonetischen Alphabet (IPA)" lang="zxx">fõˈdãː</span></a></span></span>] (<span class="navigation-not-searchable" style="white-space:nowrap;"><span class="ext-phonos"><span data-nosnippet="" id="ooui-php-1" class="noexcerpt ext-phonos-PhonosButton oo-ui-widget oo-ui-widget-enabled oo-ui-buttonElement oo-ui-buttonElement-frameless oo-ui-iconElement oo-ui-labelElement oo-ui-buttonWidget" data-ooui="{"_":"mw.Phonos.PhonosButton","href":"\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/transcoded\/d\/d9\/GeoTrinity_Fondant.ogg\/GeoTrinity_Fondant.ogg.mp3","rel":["nofollow"],"framed":false,"icon":"volumeUp","label":{"html":"<span style=\"white-space:initial;\">anh\u00f6ren<\/span>"},"data":{"ipa":"","text":"","lang":"de","wikibase":"","file":"GeoTrinity Fondant.ogg"},"classes":["noexcerpt","ext-phonos-PhonosButton"]}"><a role="button" tabindex="0" href="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/transcoded/d/d9/GeoTrinity_Fondant.ogg/GeoTrinity_Fondant.ogg.mp3" rel="nofollow" aria-label="Audio abspielen" title="Audio abspielen" class="oo-ui-buttonElement-button"><span class="oo-ui-iconElement-icon oo-ui-icon-volumeUp"></span><span class="oo-ui-labelElement-label"><span style="white-space:initial;">anhören</span></span><span class="oo-ui-indicatorElement-indicator oo-ui-indicatorElement-noIndicator"></span></a></span><sup class="ext-phonos-attribution noexcerpt navigation-not-searchable">ⓘ</sup></span></span>) (<a href="Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">frz.</a> „schmelzend“) ist die Bezeichnung für eine weiche, pastöse Zuckermasse, die als Überzugs- und <a href="Modelliermasse" title="Modelliermasse">Modelliermasse</a> zur Herstellung verschiedener <a href="S%C3%BC%C3%9Fware" title="Süßware">Süßwaren</a> verwendet wird, vor allem für die danach benannten <i>Fondants</i>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung_und_Verwendung">Herstellung und Verwendung</h2></div>

<p>Der oder das<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Fondant wird aus Wasser und <a href="Saccharose" title="Saccharose">Saccharose</a> sowie <a href="Glucose" title="Glucose">Glucosesirup</a>, <a href="Invertzucker" title="Invertzucker">Invertzuckercreme</a> und/oder <a href="Alditole" title="Alditole">Zuckeralkoholen</a> (z. B. <a href="Sorbit" title="Sorbit">Sorbit</a> oder <a href="Mannit" title="Mannit">Mannit</a>) hergestellt. Die Masse wird gekocht und dann durch starkes Kneten und schnelle Abkühlung zu einer weichen Paste verarbeitet. Anschließend werden Aromen hinzugefügt, häufig auch <a href="Lebensmittelfarbe" class="mw-redirect" title="Lebensmittelfarbe">Lebensmittelfarbe</a>. Handelsüblich gibt es Fondant in Blockform zur Weiterverarbeitung in der <a href="Konditorei" title="Konditorei">Konditorei</a> und als Pulver (Trockenfondant) als Basis für Füllungen und <a href="Glasur_(K%C3%BCche)" title="Glasur (Küche)">Glasuren</a>. Bereits ausgerollter Fondant wird im Handel als „Rollfondant“ angeboten. Häufig wird Fondant auch zum Überziehen von <a href="Torte" title="Torte">Torten</a> verwendet.

</p><p>Gekochte Fondantmasse (<a href="Glasur_(K%C3%BCche)" title="Glasur (Küche)">Schmelzglasur</a>) wird auch zum Überziehen von <a href="Geb%C3%A4ck" title="Gebäck">Gebäck</a>, <a href="Praline" title="Praline">Pralinen</a> und <a href="Konfekt" title="Konfekt">Konfekt</a> verwendet. Die Füllung der <a href="After_Eight" title="After Eight">After-Eight</a>-Täfelchen besteht ebenfalls aus Fondant.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Fondantkonfekt">Fondantkonfekt</h2></div>

<p>Die so genannten <i>Fondants</i>, auch Fondantkonfekt genannt, sind leicht auf der Zunge zergehende, pralinengroße <a href="Zuckerware" title="Zuckerware">Zuckerwaren</a> aus Fondantmasse. Zur Osterzeit werden Fondantspiegeleier und -küken hergestellt, zu Weihnachten Fondantsterne oder -kringel. Ganzjährig im Handel sind <a href="Pfefferminzbruch" title="Pfefferminzbruch">Pfefferminzbruch</a>, <a href="Bremer_K%C3%BCche#Bremer_Kluten" title="Bremer Küche">Bremer Kluten</a> und Pfefferminztaler.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Fondant_(französischer_Kuchen)"><span id="Fondant_.28franz.C3.B6sischer_Kuchen.29"></span>Fondant (französischer Kuchen)</h2></div>

<p>Unter <i>Fondant</i> wird zudem ein in Frankreich sehr häufig zubereiteter Kuchen verstanden. Der vollständige Name ist <i>fondant au chocolat</i> und bezeichnet einen Schokoladenkuchen mit einem weichen bis sehr weichen Inneren. Wenn das Innere vollständig weich ist, wird der Kuchen als <i>mi-cuit</i> bezeichnet. <i>Fondant au chocolat</i> wird in der Regel mit viel Zucker, Eiern und Schokolade zubereitet und im Gegensatz zu anderen Schokoladenkuchen mit wenig Mehl.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li><i>Dr. Oetker Lebensmittellexikon</i>, 4. Aufl., Oetker, Bielefeld 2004, S. 270f. ISBN 3-7670-0590-5.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Fondant?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Fondant</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.duden.de/rechtschreibung/Fondant">Eintrag im Duden</a></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2024-05-22" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Fondant&oldid=245188579">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

</div>

</div></div>

</div>

</main>

</div>

</body></html>